CAKE SISTERS OSLO
“Para mí la maternidad y el veganismo llegaron casi de la mano”
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Una de las mejores cuestiones de hacer las experiencias vegan en Buenos Aires, son las personas que conozco y las historias de vida vegan que compartimos.
Así conocí a Bárbara, española, madre y emprendedora viviendo en Noruega y viajando por América Latina en modo vegan. Se las presento.
Vegana, madre, repostera
Mi nombre es Bárbara, tengo 34 años y vivo en Oslo desde hace 5 años. Hace 6 meses abrí con una amiga una pastelería vegana y desde entonces me encanta que me pregunten a qué me dedico para poder decir a mucha honra: «soy pastelera!». Mi background laboral es en Marketing Digital. Siempre me encantó cocinar y hacer tartas, pero nunca llegué a pensar que algún día haría de este hobby mi profesión.
¿Por qué vegana?
Para mí la maternidad y el veganismo llegaron casi de la mano. Antes había sido vegetariana «on and off», pero nunca jamás se me había ocurrido pasarme al veganismo. De hecho, ni lo entendía. La llegada de mi primera hija no sólo cambió mi vida, sino también mi visión del mundo y mis valores. Me volví mucho más sensible a todo, a las noticias, a la violencia, a los problemas del mundo en general. Me dolía el sufrimiento ajeno mucho más que antes. Y allá fue cuando una amiga, que justo empezaba a ser vegana, me abrió los ojos y me descubrió la crueldad oculta tras la industria láctea y de los huevos. Fue un proceso largo de concienciación y de ir probando. Pero finalmente me decidí a mirar la realidad a los ojos .
¿Cómo es la vida vegan en Europa?
Ser vegano en Europa no es difícil desde un punto de vista de oferta. Cada día se encuentran más productos adaptados para los veganos, más restaurantes, etc. Pero cara al público sigue siendo un reto. Aún hay mucha incultura en torno al veganismo, y mucho escéptico. En Noruega la gente por lo general es más reservada y pregunta y opina menos. Pero cada vez que viajo a España he de andar justificándome por ser vegana. Por otro lado, me encanta volver y descubrir lo rápido que avanza este movimiento. Cada vez que vuelvo a Barcelona hay más restaurantes veganos, pastelerías, tiendas… una delicia! Oslo en este aspecto va muy por detrás de Madrid o Barcelona, pero también va mejorando el panorama vegano.
¿Cómo te resulta viajar en modo vegano por Argentina?
La verdad, me está siendo facilísimo! Venía asustada porque todo el mundo me había metido miedo «sólo hay carne, no vas a encontrar nada!». Pero qué va! En Buenos Aires he descubierto un montón de sitios veganos o vegan friendly. En la Patagonia había naturalmente menos oferta, pero seguí encontrando opciones veganas siempre y sin dificultad. Siempre intentaba buscar restaurantes con platos veganos, pero si no tenían nada me lo hacían .
Lo mejor de todo es que nadie nunca se extrañó ni me miró raro cuando pedía opciones veganas. Así que definitivamente, declaro Argentina 100% vegan friendly!
Viajar con niñas en este aspecto también fue fácil, ya que en casi todos los sitios tenían pizza o pasta que fácilmente se adapta. De todos modos, a todos los lugares a los que fuimos siempre tuvimos cocina en la habitación. Eso ha ayudado mucho, ya no solo por cocinar a tu gusto, sino porque nos permitía cocinarles platos a los que las niñas estaban acostumbradas.
¿Cómo nació tu emprendimiento de repostería vegana en Oslo?
Nada más llegar a Oslo tuve a mi primera hija. En una clase de masajes para bebés conocí a Patricia, otra mamá primeriza de Madrid que llevaba ya unos años en Noruega. Nos hicimos íntimas. Fue ella quien me introdujo en el veganismo. La maternidad nos había cambiado muchos a las dos. Ambas teníamos ganas de hacer algo nuevo y de emprender, pero no acabábamos de definir el qué. Un día en Madrid, nos fuimos a tomar algo a una donutería vegana. Estaba a rebosar de gente. Nos dio por hacer números y cálculos de rentabilidad. Las dos sabíamos que en Oslo había poca o ninguna oferta casi de dulces veganos, a las dos nos encantaba hacer pasteles, nos entendíamos súper bien y… magia! Nos enamoramos del proyecto. Unos meses más tarde fundábamos Cake Sisters Oslo. Una pastelería vegana especializada en pasteles para cualquier ocasión.
¿Cómo se va desarrollando?
Por el momento cocinamos desde nuestras cocinas, pero nuestro objetivo es abrir un local cara al público durante los próximos años. La verdad es que estamos realmente sorprendidas con la demanda y con el éxito de nuestros pasteles. Desde que abrimos nos están llegando pedidos constantemente .
¿Cuáles son los principales desafíos?
Nuestro gran reto ahora es expandir y compaginar nuestra nueva faceta emprendedora con la de ser madres a tiempo completo, ya que ninguno de nuestros hijos va a la guardería. Hacer crecer un negocio y aumentar la producción es nuestro próximo desafío, sin duda.
¿Algún tip para repostería vegan que quieras compartir?
Me gustaría animar a la gente a que se atreva a experimentar con productos plant-based. Sustituir los lácteos es facilísimo: en vez de mantequilla se usa margarina vegetal o aceite y en vez de leche, cualquier bebida vegetal o agua. El huevo es más complejo de sustituir. Hay blogs que recomiendan usar semillas de lino o de chía con agua, banana, compota de manzana… pero realmente depende de cada receta. No hay un ingrediente mágico para sustituir el huevo. Lo que hay que hacer es pensar: «qué aporta el huevo a la receta?». El huevo aporta humedad y coagulación generalmente. La humedad podemos compensarla añadiendo líquido (agua, bebida vegetal, etc.). Y para ayudar a la coagulación se le puede añadir maizena, por ejemplo. Internet está lleno de recetas veganas buenísimas. Yo os invito a explorar y atreveros!
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CAKE SISTERS OSLO
English version
“For me, motherhood and veganism came almost hand in hand”
One of the best things about organizing vegan experiences in Buenos Aires is the people I know and the stories of vegan life we share. That’s how I met Barbara, Spanish, mother, entrepreneur, living in Norway and traveling through Latin America in vegan mode. Meet her.
Vegan, mother, baker
My name is Barbara, I am 34 years old and I have lived in Oslo for 5 years. 6 months ago I opened a vegan bakery with a friend and since then I love being asked what I do to be able to say with honor: «I’m a pastry chef!» My work background is in Digital Marketing. I always loved cooking and making cakes, but I never thought that one day I would make this hobby my profession.
Why vegan?
For me, motherhood and veganism came almost hand in hand. I had been vegetarian «on and off» before, but it had never occurred to me to go to veganism. In fact, I didn’t even understand it. The arrival of my first daughter not only changed my life, but also my vision of the world and my values. I became much more sensitive to everything, to the news, to violence, to the problems of the world in general. My suffering was hurting much more than before. And that’s when a friend, who was just starting to be vegan, opened my eyes and discovered the cruelty hidden behind the dairy and egg industry. It was a long process of awareness and testing. But finally I decided to look reality in the eyes.
What is vegan life like in Europe?
Being vegan in Europe is not difficult in terms of offer. Every day, there are more products adapted for vegans, more restaurants, etc. But facing the public remains a challenge. There is still a lack of knowledge around veganism, and a lot of skepticism. In Norway, people are generally more reserved and ask less. But every time I travel to Spain I have to justify myself by being vegan. On the other hand, I love to come back and discover how fast this movement advances. Every time I return to Barcelona there are more vegan restaurants, patisseries, shops … a delight! Oslo in this aspect has less options, but it is also improving the vegan landscape.
How do you find yourself traveling in a vegan way through Argentina?
Actually is being very easy for me! I was worried because everyone had told me that in Argentina «there is only meat, you will not find anything!». But in Buenos Aires I have discovered a lot of vegan or vegan friendly places. In Patagonia, there was naturally less supply, but I continued to find vegan options always and without difficulty. I always tried to look for restaurants with vegan dishes, but if they had nothing they would do it to me.
Best of all, nobody was ever surprised or looked at me strangely when I asked for vegan options. So definitely, I declare Argentina 100% vegan friendly!
Traveling with girls in this aspect was also easy, since almost everywhere they had pizza or pasta that easily adapts. Anyway, everywhere we went we always had kitchen in the room. That has helped a lot, not only for cooking what we like, but because it allowed us to cook dishes that the girls were used to.
How was your vegan pastry venture born in Oslo?
Upon arriving in Oslo I had my first daughter. In a baby massage class I met Patricia, another first-time mom from Madrid who had been in Norway for a few years now. We became very close. She was the one who introduced me to veganism. Motherhood had changed us both at two. We both wanted to do something new and by our own, but we didn’t just define what. One day in Madrid, we went to have a drink at a vegan donut shop. I was overflowing with people. We started to make numbers and profitability calculations. We both knew that there was little or no offer of vegan sweets in Oslo, we both loved to make cakes, we understood each other very well and … magic! We fell in love with the project. A few months later we founded Cake Sisters Oslo. A vegan pastry specialized in cakes for any occasion.
How is it developing?
At the moment we cook from our kitchens, but our goal is to open a local face to the public during the next few years. The truth is that we are really surprised with the demand and the success of our cakes. Since we opened, orders are constantly arriving.
What are the main challenges?
Our great challenge now is to expand and combine our new entrepreneurial side with that of being full-time mothers, since none of our children go to daycare. Growing a business and increasing production is our next challenge, no doubt.
Some tips for vegan baking that you would like to share?
I would like to encourage people to dare to experiment with plant-based products. Replacing dairy is very easy: instead of butter, vegetable margarine or oil is used and instead of milk, any vegetable drink or water. The egg is more complex to replace. There are blogs that recommend using flax or chia seeds with water, banana, applesauce … but it really depends on each recipe. There is no magic ingredient to replace the egg. What you have to do is think: «what does the egg contribute to in this recipe?». The egg provides moisture and coagulation generally. The humidity can be compensated by adding liquid (water, vegetable drink, etc.). And to help coagulation you can add cornstarch, for example. Internet is full of great vegan recipes. I invite you to explore and dare!
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¡MUCHAS GRACIAS BÁRBARA!
