CHICKPEAS. A LOVE STORY. CHAPTER 4.

Hummus -when you miss Tel Aviv-

Hummus -en hebreo la palabra para garbanzo- es esa comida  esencial del paisaje cotidiano en Medio Oriente. Garbanzos hechos pasta, en texturas suaves o más ásperas, con limón, oliva, sésamo, ajo, you name it.
El hummus hoy se cocina en casas y bares del mundo, en mil y una variaciones de acuerdo a gustos y alacenas.

Yo lo preparo también así.

.Ingredientes.

. Garbanzos -previamente remojados y cocinados-.
. Agua (un splash)
. Jugo natural de limón exprimido
. Aceite de oliva
. Tahina (pasta de sésamo).
. Especias: comino (siempre), paprika (dulce o picante), sumak (sometimes).
. Sal y a veces pimienta
. Opciones: ajo triturado bien pequeño, perejil fresco, cilantro fresco, tahina on top.

.Preparación.

Coloco todos los ingredientes en la licuadora (con muy poca agua, se puede agregar gradualmente) hasta lograr textura. Ready!

.Detalles y alternativas.  que nada te impida preparar un buen hummus ; )

-sin pasta de sésamo. En Buenos Aires consigo una tahina de origen libanés muy buena, aunque puede resultar costosa hoy. En caso de no contar con tahina, puede prepararse simplemente con el limón y aceite oliva.
-sin licuadora o procesadora. Se puede crear una pasta utilizando un tenedor o mortero. Aquí, el hummus quedará más rústico y muy sabroso también. Una buena alternativa -también cuando el hummus es suave y homogéneo- es dejar una parte de los garbanzos enteros, creando un buen contraste entre ambas texturas.
-sin tiempo para el remojo de garbanzos. Se pueden utilizar garbanzos en conserva y queda también muy bien. En este caso, es ideal reciclar luego la lata. Sí.

Para comer con pita bread, pan integral o verduras. Beteavon!