noviembre 15, 2020

Gnocchis veganos al pesto

(English version below)

by chef Jeremías Bovo

Jeremías es cocinero y viajero. Llegó a México desde Costa Rica, después de vivir 5 años en Brasil, buscando siempre la playa. En Argentina, se especializó en hacer pastas, algo que le gusta mucho. Hoy, está en el camino hacia una alimentación libre de animales.

Estos gnocchis al pesto son caseros de principio a fin y tienen dos secretos que los hacen rústicos y crujientes; el toque final de cocción a la plancha y un pesto con nueces cortadas a cuchillo. Aquí, todos los ingredientes y el paso a paso.

Los gnocchis caseros

Ingredientes

Papas. 5 (medianas)

Harina. 200 gr

Aceite de oliva. 2 cucharadas soperas

Sal y pimienta a gusto

Preparación

1.Hervir las papas enteras con piel. Después de 10 minutos, atravesarlas con un cuchillo y si esto ocurre sin resistencia, quiere decir que están listas.

2. Pisar las papas hasta que quede una pasta lisa .

3. En una mesada colocar el puré y agregar de a poco la harina y el aceite de oliva.

4.Amasar hasta que quede una masa uniforme, armar rollitos y cortar con un cornet (el tamaño va según el gusto, yo los hice grandes porque van a ir a la plancha )

5.Colocar una olla con agua a hervir , colocar los gnocchis por tandas dependiendo el tamaño de la olla, nos daremos cuenta que están listos cuando comienzan a flotar.

6. Retirar los gnocchis de la olla, cortar la cocción colocándolos en un bowl de agua con hielo. Una vez que bajan su temperatura, darles un toque final de cocción a la plancha, de ambos lados.

El pesto de Jeremías

Ingredientes

Albahaca fresca. 200 gr

Aceite de oliva. 300 ml

Ajo. 8 dientes

Nueces. 200 gr

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

1.Introducir en una licuadora todos los ingredientes menos las nueces y licuar por 30 segundos.

2.Pasar la preparación a una bowl.

3. Picar las nueces a cuchillo, incorporarlas al resto de los ingredientes y poner sal y pimienta a gusto.

Vegan gnocchi with pesto

(English version)

Jeremías is a cook and traveler. He came to Mexico from Costa Rica, after living 5 years in Brazil, always looking for the beach. In Argentina, he specialized in making pasta, something he really likes. Today, he is on the path to animal-free eating.

These pesto gnocchis are homemade from start to finish and have two secrets that make them rustic and crunchy: the final touch of grilled cooking and a pesto with knife-cut nuts. Here, all the ingredients and the step by step preparation.

Homemade gnocchis

Ingredients

Potatoes. 5 (medium)

Flour. 200 gr

Olive oil. 2 tablespoons

Salt and pepper to taste

Preparation

1. Boil the whole potatoes with skin. After 10 minutes, pierce them with a knife and if you can do that without resistance, it means that they are ready.

2. Press the potatoes into a smooth paste.

3. Place the puree on a counter and add the flour and olive oil little by little.

4.Knead until there is a uniform dough, assemble rolls and cut with a cornet (the size varies according to taste, I made them large because they are going to be grilled).

5.Place a pot with water to boil, place the gnocchis in batches depending on the size of the pot, we will realize that they are ready when they begin to float.

6. Remove the gnocchis from the pot, cut the cooking by placing them in a bowl of iced water. Once they lower their temperature, give them a final touch of cooking on the grill, on both sides.