junio 22, 2020

KITCHARI by SANTOSHA

UN CAMBIO DE MIRADA Y UNA RECETA DEL AYURVEDA. ENTREVISTA CON EUGE LASCANO.

Euge Lascano es cordobesa y vive en Buenos Aires. Apasionada por las herramientas de Autoconocimiento; comparte prácticas de Yoga, Meditación y programas de Health Coaching en Nutrición Holística y Ayurveda.

Conocí a Euge en 2019, a través de las experiencias Airbnb, cuando Euge realizaba su experiencia de yoga y meditación y yo, la experiencia vegan en Buenos Aires. Lo cierto es que podríamos habernos cruzado hace varios años, haciendo otras cosas, pero fue así nos encontramos!

Euge Lascano, creadora de Santosha, Conectá con tu poder. Photo by @wander.portraits

Euge, ¿cómo fue tu recorrido?

Antes de cumplir 30 años, acumulaba 4 cirugías de urgencia por diferentes temas y sin ninguna respuesta de las causas por las que podrían haber ocurrido.

Unos años después, comencé la práctica de Yoga y empecé a conectar con una voz interna que no recordaba haber escuchado.

Así, sin proponérmelo, inicié mi camino de búsqueda para vivir en Armonía. Como nos pasa en general a todos, el primer escalón fue buscar la alimentación ¨ideal¨ donde me la pasé confundida probando diferentes ¨recetas¨ y ¨dietas´ que no me hicieron sentir mejor en lo absoluto.

Hasta que pude entender que la ¨fórmula¨ no viene de afuera, sino que implica un cambio de mirada.

Observarme y conocerme para conectar con aquello que es lo mejor para mí. Y así llegó el Ayurveda a mi vida, y aunque suena ¨cliché¨, para mí la cambió para siempre 🙂

En esta etapa, siento una gran alegría por compartir todas las herramientas que me sirvieron para aprender sobre Uno Mismo. Un tema del que jamás me hablaron en más de 15 años de educación escolar y universitaria.

Soy una convencida que cuántas más personas nos conectemos con nuestro Amor Propio, más Amor y Luz vamos a poder dar al mundo.

¿Qué es el Ayurveda?

Es el sistema de salud que se originó en la India hace más de 5000 años.

Es una palabra en sánscrito, que se traduce como ¨Ciencia de la vida¨. Es decir, que el concepto de medicina va mucho más allá de lo que la entendemos nosotros en Occidente donde está enfocada en curar la enfermedad. El Ayurveda está enfocado en la sabiduría que nos permite Vivir en Armonía cada día.

Está basada en el principio que cada persona tiene una Constitución Única (Dosha).

Para poder vivir en equilibrio, es necesario conocernos a nosotros mismos, para poder Elegir lo Mejor para cada uno (alimentos, actividad física, rutina diaria, entre otros). No hay una ¨receta¨ estandarizada para todos.

¿Cómo cambió tu alimentación?

El mayor aprendizaje para mí, vino de entender que cada persona tiene una constitución única. Y nadie más que nosotros mismos, puede elegir qué es lo que necesitamos. Es clave aprender a Observarnos, no todo lo que leemos que ¨sirve¨ para muchos, quiere decir que a mí me vaya a hacer bien. No se trata de si el tomate es ¨bueno¨ o es ¨malo¨ , sino de cómo le cae a mi cuerpo el tomate. Es un cambio de mirada. La información está dentro, no afuera. La invitación siempre es a conectar con la Intuición. No es algo inmediato. Implica Informarse, Tiempo y Responsabilidad personal. Pero el aprendizaje es ilimitado.

LA RECETA

Kitchari (Guiso de Arroz Basmati y Porotos Mung)

El Kitchari es considerado el alimento más curativo en Ayurveda porque es muy fácil de digerir, lo que le da al sistema digestivo un descanso para restaurarse. Es un guiso sencillo y delicioso, a base de arroz basmati y poroto mung, apropiados para todos los doshas. Las variantes son infinitas dependiendo los vegetales, las especias y las hierbas que se utilicen.

Yo suelo hacer una variante Vata que es la más apropiada para mí y más recomendada para varios comensales, pero incluyo también opciones para otros doshas.

Aunque tengo que reconocer, que cada vez que la hago, incorporo variantes.

Arroz basmati y especias. Photo by Euge Lascano.

Ingredientes:

1 taza de arroz basmati

½ taza de poroto mung

2 cucharadas de aceite de Oliva virgen

½ cucharada de Jengibre fresco rallado

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de semillas de coriandro

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de sal rosada

2 tazas de vegetales cortados (Recomendados por dosha: Batata y Acelga para Vata, Calabaza y Kale para Pitta, Coliflor y Espinaca para Kapha. En caso de varios comensales, optar preferentemente por combinación Vata). Pueden utilizarse los vegetales que Tengas en tu casa con cuidado de combinar 1 tipo más liviano y 1 otro más ¨denso¨.

3-4 Tazas de agua

Preparación:

24hs antes: Dejar en remojo con agua filtrada los porotos mung. Si es posible calentar el agua de remojo a 70-80 grados y colocar en un bol hasta cubrir los porotos al menos 3 dedos.
La noche anterior, poner el arroz basmati en remojo con agua filtrada natural.
El día de la preparación, desechar el agua de remojo de los porotos y el arroz. Lavarlos bien a cada uno, por separado, hasta que el agua de enjuague salga clara.
Colocar en una olla amplia al fuego medio-bajo, las 2 cucharadas de aceite de oliva, y las cucharaditas de: coriandro, comino, mostaza sin moler. Prestar atención que no se quemen.
Cuando comiencen a largar sus aromas, añadir los porotos mung, la cúrcuma y el jengibre rallado. Agregar media taza de agua. Revolver suavemente unos instantes, luego que se integren bien los sabores.
Agregar 2-3 tazas más de agua, y revolver por momentos. Cocinar hasta que los porotos mung estén blandos.
Luego agregar el arroz basmati y los vegetales ¨densos¨ cortados en cubitos (si optan por usar vegetales de hoja, éstos se agregan a último momento) y la sal. Cocinar hasta que estén tiernos. El kitchari es un guiso espeso, observar si es necesario agregar más agua y hacerlo de a poca cantidad.
Apagar el fuego y agregar los vegetales de hojas. Revolver y tapar. Esperar algunos minutos que se ¨cocinen¨ dentro de la preparación.
Servir, acompañado con un poco perejil fresco o cilantro. Se puede rociar un poco de jugo de lima si tuvieran.