enero 29, 2021

PLANT BASED & CASUAL

LOS BOWLS DE GUADALUPE

Meet Alex

*English (original) version below

BASADO EN PLANTAS Y CASUAL

LOS BOWLS DE GUADALUPE

Entrevista a Alexandra Possenti, creadora de Los Bowls de Guadalupe

Los Bowls de Guadalupe es un lugar mágico en la zona de la playa en Tulum. Cerca de Zorba -en la entrada de Nest Tulum- ofrece bowls yucatecos con ingredientes locales y mucho color. Un espacio abierto, con mesas de madera bajo los árboles, tiempos sin prisa y con un gran concepto detrás.

Conocé a Alex, su creadora.

¿Cuándo se creó Los Bowls de Guadalupe?

Los Bowls de Guadalupe se creó en diciembre de 2018 cuando mis socios y yo estábamos trabajando para la feria Art Basel en Miami. Estábamos a cargo de seleccionar la comida y bebida que se ofrecería en la feria, así que hablamos mucho sobre qué conceptos creíamos que estaban emergiendo / desvaneciéndose.

¿Cuál es el concepto de Los Bowls?

Los Bowls es un concepto de comida casual basada en plantas, con énfasis en los productos locales únicos de Yucatán. La idea nació una tarde después de un largo día. Me había mudado a Tulum hacía poco y estábamos discutiendo la escena gastronómica en Tulum y qué conceptos pensábamos que funcionarían bien allí. Las estrellas se alinearon de inmediato y nos encontramos con alguien en Art Basel que sabía de un espacio que pronto estaría disponible en la carretera de la playa en Tulum. Menos de cuatro meses después, Los Bowls de Guadalupe estaba abierto.

¿Por qué es vegano y basado en plantas?

Decidimos optar por un menú vegano -aunque recientemente agregamos un desayuno con huevos divorciados- porque sentimos que cada vez más personas, particularmente las generaciones más jóvenes, son más conscientes no solo de lo que consumen sino que también, lo que es más importante, de dónde proviene la comida que ingieren. Tampoco queríamos apostar por algo que parecía ser simplemente una tendencia. El movimiento basado en plantas ha ido en aumento durante años, sin signos de desaceleración.

¿Por qué elegieron Tulum?

Elegimos Tulum porque ahí es donde me encontraba. Mis socios estaban basados en Miami. Para cómo imaginamos el concepto, la estética y el menú, la cultura Tulum, -arraigada en la salud y el bienestar- parecía encajar perfectamente. Llevo casi tres años en Tulum.

Basado en plantas y fresco. Foto by Los Bowls de Guadalupe.

¿Cómo vives la vida aquí en Tulum?

Todos escuchamos hablar de «apoyar a las pequeñas empresas» y comer «local», pero ahora más que nunca, esto es crucial para la supervivencia de las pequeñas empresas. Elegimos comprar nuestro café a un pequeño productor en las montañas de Veracruz, que tuestan aquí en Tulum. Nuestro pan de centeno es de una panadería del pueblo. Nuestro principal vendedor de frutas y verduras es local en Tulum y nos asesora sobre lo que está entrando en temporada y lo que está en su apogeo para que podamos incorporarlos a nuestro menú. Nuestra Kombucha es de «La Bruja Isleña», un negocio propiedad de mujeres, también en el pueblo. Nosotros también somos una empresa muy pequeña y somos muy afortunados por quienes vienen a Los Bowls, así que supongo que se puede decir que estamos tratando de retribuir y también apoyar donde podamos.

¿Quiénes hacen Los Bowls de Guadalupe?

Todos los socios han estado involucrados en hospitalidad durante muchos años. Mi especialidad era el marketing y los eventos, mi socia Stephanie se dedicaba más a comida y bebida, así que éramos una buena pareja. Tenemos una plantilla muy pequeña, solo 4 personas: Nadia, Luis, Tabatha y Rosa. Como es un grupo tan pequeño, todos hacen de todo. Todos están preparados para los bowls y las salsas, por lo que en realidad no hay un chef principal. Ninguno de nosotros es vegano, pero definitivamente puedo decir que todos somos muy conscientes del consumo. Luis prefiere cocinar. Tabatha hace increíbles postres veganos raw. Rosa es nuestra incorporación más reciente y tiene una energía increíble. ¡Nadia mantiene la máquina funcionando!

¿Qué te inspira?

Tantas cosas me inspiran. Crear y descubrir me inspira, Tulum definitivamente me inspira. Estamos constantemente rodeados de naturaleza y su abundancia. El mar, las selvas, el pueblo mexicano y su cultura.

¿Cuáles son tus planes para el futuro?

Nos encantaría crecer con Los Bowls de Guadalupe, por supuesto. La ubicación es muy importante para nosotros. Actualmente estamos buscando nuestro próximo espacio.

¡Muchas gracias!

*English (original) version

PLANT BASED & CASUAL

LOS BOWLS DE GUADALUPE

Interview to Alexandra Possenti, creator of Los Bowls de Guadalupe

Los Bowls de Guadalupe is a magical place in the beach area of Tulum. Nearby Zorba -at the entrance of Nest Tulum-, offers Yucatán bowls with local ingredients and lots of color. An open space, with wooden tables under the trees, slow times and a great concept behind.

Meet Alex, founder.

When was Los Bowls de Guadalupe created?

Los Bowls de Guadalupe was created in December 2018 when my partners and I were working for the Art Basel fair in Miami. We were in charge of selecting the food and beverage that was to be offered at the fair so we did a lot of talking about which concepts we thought were emerging /fading.

What is the concept of Los Bowls?

Los Bowls is a plant based, fast casual concept with an emphasis on the unique local produce of the Yucatan. The idea was born one afternoon after a long day. I had recently moved to Tulum and we were discussing the food scene in Tulum and what concepts we thought would do well there. The stars aligned immediately and we ran into someone at AB who knew of a space that would soon be available on the beach road in Tulum. Less than 4 months later Los Bowls de Guadalupe was open.

Why is it vegan and plant based?

We decided to go for vegan/ plant based (we actually recently added one breakfast item with eggs) because we feel that more and more people, particularly the younger generations, are more mindful not only about what they consume but more importantly where the food they are eating is coming from. We also didn’t want to go for something that seemed to be merely a trend. The plant based movement has been on a steady rise for years, with no signs of slowing down.

Breakfast bowl. Photo by Los Bowls de Guadalupe.

Why did you choose Tulum?

We chose Tulum because that is where I was currently based. My partners were based in Miami. For how we imagined the concept, the aesthetic and the menu, the Tulum culture, rooted in health and wellness seemed to be the perfect fit. I have been in Tulum for almost three year now.

How do you experience life here?

We all hear about «supporting small business» and eating «local» but now more than ever it is crucial to the survival of small business. We choose to purchase our coffee from a small grower in the mountains of Veracruz, which they roast here in Tulum. Our «pan centeno» bread is from a bakery in town. Our main fruit and vegetable vendor is local in Tulum and advises us on what is coming into season and what is at its peak so that we can incorporate them into our menu. Our Kombucha is from «La Bruja Isleña», a woman owned business, also in town. We too are a very small business and are very fortunate for those who come to Los Bowls, so I guess you can say we are trying to give back and also support wherever we can.

Who make The Bowls of Guadalupe?

The partners have all been involved in hospitality for many years. My specialty was marketing and events, my partner Stephanie was more food + beverage, so we were a good match. We have a very small staff, only 4 people: Nadia, Luis, Tabatha and Rosa. Since it is such a small group they all do everything. Everyone is trained on the bowls and the sauces so there isn’t really one main chef. None of us are vegan but I can definitely say that we all are very conscious about consumption. Luis prefers to do the cooking. Tabatha makes amazing raw vegan desserts. Rosa is our newest addition and has an incredible energy. Nadia keeps the machine oiled!

What inspires you?

So many things inspire me. Creating and discovering inspire me. Tulum definitely inspires me. We are constantly surrounded by nature and its abundance. The sea, the jungles, the Mexican people and their culture.

What are the plans for the future?

We would love to grow Los Bowls de Guadalupe, of course. Location is super important to us. We are currently seeking out our next space..

Thank you so much!