VEGAN SOUL TACOS IN TULUM

Entrevista a Charly’s Vegan Tacos / English version below

Notas acerca de experimentación, sabores y sabiduría.

¡Gracias Charly!  Nos vemos próximamente en Tulum 

HISTORIA

Charly’s Vegan Tacos lleva casi cuatro años en Tulum, con mucha historia, investigación y experimentación atrás, en distintas locaciones pero conservando siempre  el foodtruck original.

Hace un año abrió también un restaurante en Wynwood, el distrito de arte en Miami, de vegan tacos, of course.

Charly incursionó casi por casualidad -aunque tal vez casi nunca la casualidad sea tal-  en la cocina vegan y se quedó. Con el tiempo surgió el proyecto de crear un lugar con un concepto vegano en una locación especial. Así fue en Tulum, que  tiene mucha diversidad cultural. 

Luego de diferentes pruebas  -Charly es chef con un largo recorrido- como mexicano pensó que las raíces de la comida mexicana son prehispánicas, esto es,  en su mayoría vegetarianas. Farm to table en todo sentido. 

Charly’s Vegan Tacos  abrió un 31 de diciembre hace cuatro años con un primer menú  de 8 platillos en el food truck con 5 mesas. El concepto era soul food. Ha crecido y evolucionado  -y cambió de locación tres veces hasta la actual!- . Charly dice, todos son grandes maestros si uno se presta para escuchar y para aprender. 

AWARENESS

Charly cuenta,

Ya llevo más de cuatro años siendo vegano  y disfruto mucho no solo lo que el veganismo ha hecho en mi vida, en mi cuerpo, en mi espíritu, en mi mente.  Porque la gente siempre tiende a pensar que ser vegano tiene que ver sólo con cómo te alimentas, pero como eres lo que comes, al alimentarte de esa manera también tu manera de pensar cambia, y también la vibra de tu cuerpo cambia y también la manera en la que percibes todo. Te conviertes en un ser mucho más consciente y por ende mucho menos agresivo y por ende más receptivo a un montón de cosas. Buscas más conexión y menos destrucción y entonces todo eso de alguna manera te lleva a una evolución de conciencia, es lo más importante. 

Hay una palabra en inglés que para mí no tiene el mismo significado en español, que es awareness, que a mí me encanta, porque significa que estoy al tanto de todo lo que me rodea. 

Awareness es yo estoy aquí pero estoy al tanto de que el hecho que yo esté aquí parado implica un montón de cosas a mi alrededor, yo tengo una huella en este planeta y yo decido si esa huella es positiva o negativa, cómo puedo influir en las demás personas sin impactar negativamente a otras, y demás y demás cuestiones. Entonces creo que el veganismo se ha convertido para mí en un estilo de vida permanente, definitivo.

El veganismo es una tendencia creciente por una razón muy simple, la forma de alimentarnos es que la forma de alimentarnos es en gran parte responsable de la destrucción del planeta en este momento, queramos verlo o no. Las emisiones de carbono producidas por las industrias de ganadería y de leche y de producción están destruyendo el mundo. 

CULTURA

Charly considera que la comida es algo que está directamente relacionado con la cuestión familiar y cultural de las personas. Y para los mexicanos,  el arraigo familiar está tan relacionado con cómo comemos y por qué comemos.  

Entonces dice, a lo mejor no te puedes volver 100% vegano, pero si eliges comer una vez a la semana vegano, estás haciendo algo positivo por tí y por el planeta.

Interesante. La gente que come en Charly’s en Tulum en su mayoría no es vegana.  

En Miami hay más público vegan.

CONSISTENCIAS Y SABORES

Las consistencias fueron prueba y error.  Usan seitán, soya, hongos deshidratados, jackfruit,  yuba, tofu. Las texturas las fueron inventando poco a poco y Charly y dice que casi fueron etapas de evolución. 

Las tortillas también las hacen en Charly’s y les dan diferentes sabores con ingredientes como achiote, cúrcuma, jalapeño, cilantro, jengibre. Usan aceites de coco, cacahuate o canola, para que además de que esté rico y presentable, sea bien saludable. 

Las bebidas también son preparadas naturalmente a partir de pulpas y sin azúcar, utilizando agave. 

SUSTENTABLE

En Charly’s Vegan Tacos en Tulum no usan nada descartable. Los contenedores para llevar son a base de composta reciclable,  algunos tienen aguacate, otros son hechos de hojas. Son algo costosos pero son la única alternativa. 

FOOD TRUCK / HIP DINING

En Tulum se prepara todo en el foodtruck. El estilo es casual, open air, hip dining casi en la selva. 

En Miami es un restaurante, con aire acondicionado y un servicio más personalizado. 

El proyecto de Charly’s Vegan Tacos es crecer orgánicamente. 

Charly’s Vegan Tacos

Locaciones

Tulum Carr. Tulum-Boca Paila Km 10.5, Tulum Beach, MX

Miami 172 NW 24th Street, Miami, FL

Menu charlysvegantacos.com / designed for meat lovers, made for vegans. Todos los sabores.

Interview with Charly’s Vegan Tacos / English version

VEGAN SOUL TACOS IN TULUM

Notes about experimentation, flavors and wisdom.

Thanks Charly! See you soon in Tulum

HISTORY

Charly’s Vegan Tacos has been in Tulum for almost four years, with a lot of history, research and experimentation behind, in different locations but always keeping the original food truck.

A year ago, he also opened a restaurant in Wynwood, the art district in Miami, it serves vegan tacos, of course.

Charly started  almost by chance – although maybe chance is almost never just chance- in vegan cuisine and stayed. After a while, the project to create a place with a vegan concept in a special location was born. So it was in Tulum, a place with lots of cultural diversity.

After different tests -Charly is a chef with a long journey in cuisines- as a Mexican, he thought that the roots of Mexican food are pre-Hispanic, that is, mostly vegetarian. Farm to table in every way.

Charly’s Vegan Tacos opened on December 31 four years ago with a first menu of 8 dishes in the food truck with 5 tables. The concept was soul food. It has grown and evolved – and changed location three times until today! Charly says, everyone is a  great teacher if one lends to listen and to learn.

AWARENESS

Charly says, 

I have been vegan for more than four years now and I really enjoy not only what veganism has done in my life, in my body, in my spirit, in my mind. Because people always tend to think that being vegan has to do only with how you feed yourself, but as you are what you eat, by eating that way,  your way of thinking also changes, and also the vibration of your body changes and also the way in which you perceive everything. You become much more aware and therefore much less aggressive and therefore more receptive to a lot of things. You are looking for more connection and less destruction and then all that somehow leads you to an evolution of consciousness, it is the most important thing.

There is a word in English that for me does not have the same meaning in Spanish, which is awareness, which I love, because it means that I am aware of everything that surrounds me.

Awareness is I am here but I am aware that the fact that I am standing here implies a lot of things around me, I have a footprint on this planet and I decide if that footprint is positive or negative, how can I influence the other people without negatively impacting others, and other and other issues. So I believe that veganism has become for me a permanent lifestyle.

Veganism is a growing trend for a very simple reason; the way to feed ourselves is that the way we eat is largely responsible for the destruction of the planet at this time, whether we want to see it or not. Carbon emissions produced by the livestock and milk and production industries are destroying the world.

CULTURE

Charly believes that food is something that is directly related to family and culture. . And for Mexicans, family roots are so related to how they we eat and why they  eat.

Then he says, maybe you can’t become 100% vegan, but if you choose to eat vegan once a week, you’re doing something positive for yourself and the planet.

Interesting. The people who eat at Charly’s in Tulum are mostly not vegan. 

In Miami there is more vegan public.

SUSTAINABLE

Charly’s Vegan Tacos in Tulum has no use of disposable. The take-out containers are made from recyclable compost, some from avocado, others are made from leaves. They are somewhat expensive but that is the only alternative, he says.

FOOD TRUCK / HIP DINING

In Tulum everything is prepared in the food truck. The style is casual, open air, hip dining almost in the jungle.

In Miami it is a restaurant, with air conditioning and a more personalized service.

Charly’s Vegan Tacos project is to grow organically.

Charly’s Vegan Tacos
Locations
Tulum Carr. Tulum-Boca Paila Km 10.5, Tulum Beach, MX
Miami 172 NW 24th Street, Miami, FL
Menu charlysvegantacos.com