A plant-based recipe by Samyutka Kartik, founder of Yume Culinary, at Auroville, India.

*Versión en español a continuación

A simple, 2-in1 recipe! Samyukta shares how to make a fresh vegan condensed milk that you can use in all sorts of recipes – a classic Vietnamese iced coffee, a variety of Indian sweets, or even chocolate truffles like in the recipe below. 

She spotted the texture when she made it–luscious, melt-in-the-mouth, and velvety soft.Here’s the recipe ↓

INGREDIENTS

For the Condensed Almond-Cashew Milk.

½ cup almonds

½ cup cashews

½ cup jaggery (or coconut sugar)

1 tsp vanilla extract

2 cups of water

Sea salt

For the Dark Chocolate Truffles.

½ cup vegan dark chocolate

½ cup vegan condensed milk

¼ cup raw cacao powder

Sea salt

THE MAGIC

To make the Condensed Almond-Cashew Milk.

– Start by soaking ½ cup almonds and ½ cup cashews in water overnight.

– The next morning, drain out the soaking water, rinse the nuts, blend with 2 cups of water, and strain through a cloth.

– Add ½ cup jaggery, a pinch of vanilla beans or a tsp of extract, and ½ tsp sea salt. Start heating the milk. Keep stirring.

– Bring to a boil and then reduce to a simmer, and keep stirring occasionally (for about 30 minutes) until it thickens considerably.

– Transfer the condensed milk to a container after it cools, and refrigerate until it’s cold.

To make the Dark Chocolate Truffles.

– Melt ½ cup dark chocolate in a double boiler. 

– Add ½ cup vegan condensed milk to the melted chocolate, as well as ¼ cup raw cacao powder (sifted) and a generous pinch of sea salt.

– Mix well with a silicone spatula, until thick and glossy

– Transfer to a baking paper-lined tray, press it down, and refrigerate overnight.

– Once set, cut into rectangles (it should make around 10 small rectangles of 2”x1’x1”), and to finish, dust it all around with more raw cacao powder. This step is actually important because it prevents the truffles from being sticky. It also helps balance the sweet and bitter notes.

– Store refrigerated and use within 5 days. 

Enjoy these, especially with a cup of coffee. They’re rich, intense, dark, and decadent. 

About Samyukta / Yume Culinary

Samyukta Kartik has been a spokesperson for animal rights pretty much all her life, but it was in 2017 that she made the decision to only choose work that would promote kindness towards animals and contribute to a better world. On this path, she found her expression through food as a medium and became a plant-based chef. Through her vegan cooking courses on her online culinary platform – her brainchild – Yume Culinary, as well as on Instagram, she seeks to educate people on the vast creative scope of plant foods. She lives a slow, simple life in Auroville, an eco-village in South India. She also works with HappyCow and writes all about veganism on the blog – check it out! 

* En español

Leche Condensada Vegana / Trufas De Chocolate Negro

Una receta basada en plantas de Samyukta Kartik, fundadora de Yume Culinary, en Auroville, India.

¡Una receta simple, 2 en 1! Samyukta comparte cómo hacer una leche condensada vegana fresca que puedes usar en todo tipo de recetas: un café helado vietnamita clásico, una variedad de dulces indios o incluso trufas de chocolate como en la receta a continuación.

La textura es deliciosa, aterciopelada y se derrite en la boca y aterciopelada. Aquí está la receta ↓

INGREDIENTES

Para la Leche Condensada de Almendras y Anacardos.

½ taza de almendras

½ taza de anacardos (castañas de cajú)

½ taza de jaggery (o azúcar de coco)

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de agua

Sal marina

Para las trufas de chocolate amargo.

½ taza de chocolate amargo vegano

½ taza de leche condensada vegana

¼ taza de polvo de cacao crudo

Sal marina

LA MAGIA

Para hacer la Leche Condensada de Almendras y Anacardos.

– Comienza remojando ½ taza de almendras y ½ taza de anacardos en agua durante la noche.

– A la mañana siguiente, escurre el agua de remojo, enjuaga las nueces, mezcla con 2 tazas de agua y cuela con un paño.

– Agrega ½ taza de azúcar de coco, una pizca de vainas de vainilla o una cucharadita de extracto y ½ cucharadita de sal marina. Empieza a calentar la leche. Sigue revolviendo.

– Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento, mientras sigues revolviendo ocasionalmente (durante unos 30 minutos) hasta que espese considerablemente.

– Transfiere la leche condensada a un recipiente después de que se enfríe y refrigera hasta que esté fría.

Para hacer las trufas de chocolate amargo.

– Derrite ½ taza de chocolate amargo al baño maría.

– Agrega ½ taza de leche condensada vegana al chocolate derretido, ¼ de taza de cacao crudo en polvo (tamizado) y una pizca generosa de sal marina.

– Mezcla bien con una espátula de silicona, hasta obtener una consistencia espesa y brillante.

– Transfiere a una bandeja forrada con papel para hornear, presiona hacia abajo y refrigera durante la noche.

– Una vez cuajado, corta en rectángulos (unos 10 rectángulos pequeños de 2”x1’x1”), y para terminar, espolvorea alrededor con más cacao en polvo. Este paso es realmente importante porque evita que las trufas se peguen. También ayuda a equilibrar las notas dulces y amargas.

– Almacenar refrigeradas y usarlas dentro de los 5 días.

Disfrútalas, especialmente con una taza de café. Son ricas, oscuras e intensas.

Acerca de Samyukta / Yume Culinary

Samyukta Kartik ha sido portavoz de los derechos de los animales casi toda su vida, pero fue en 2017 cuando tomó la decisión de elegir solo trabajos que promuevan la bondad hacia los animales y contribuyan a un mundo mejor. En este camino, encontró su expresión a través de la comida como medio y se convirtió en una chef basada en plantas. A través de sus cursos de cocina vegana en su plataforma culinaria en línea, Yume Culinary, así como en Instagram, busca educar a las personas sobre el vasto alcance creativo de los alimentos vegetales. Vive una vida lenta y sencilla en Auroville, una ecoaldea en el sur de la India. También trabaja con HappyCow y escribe todo sobre veganismo en el blog – léelo aquí!